SULAWESI UTARA — Gozney Arc XL adalah oven pizza outdoor yang dirancang untuk mereka yang ingin hasil panggangan setara restoran tanpa harus merogoh kocek dan menyediakan ruang sebesar seri Dome. Dengan diameter internal 16 inci, oven ini mampu mematangkan pizza Neapolitan hanya dalam 1-2 menit setelah mencapai suhu 400°C. Namun, di balik performanya yang impresif, ada beberapa kompromi yang perlu diketahui.
Performa Nyata: Cepat, Panas, dan Konsisten
Batu cordierite setebal 20mm pada Arc XL mampu mencapai suhu 400°C dalam 15-20 menit. Suhu ini ideal untuk pizza Neapolitan dengan bagian tengah yang lembut dan pinggiran yang mengembang sempurna. Untuk gaya New York, Anda bisa menurunkan suhu dan memperpanjang waktu pemanggangan.
Saya menguji berbagai ukuran pizza, dari 12 hingga 16 inci, untuk kelompok hingga enam orang. Hasilnya konsisten: bagian bawah matang renyah tanpa gosong, asalkan batu sudah mencapai suhu minimal 400°C sebelum adonan diluncurkan. Satu hal yang perlu diingat, pizza 16 inci sangat dekat dengan api, sehingga risiko gosong lebih tinggi jika tidak segera diputar.
Selain pizza, oven ini juga andal untuk membakar sayuran seperti brokoli dan wortel, bahkan bisa digunakan untuk searing steak. Fleksibilitas ini membuat Arc XL bukan sekadar oven pizza, melainkan alat masak serbaguna untuk outdoor cooking.
Hal yang Disukai: Desain dan Kemudahan Pakai
Dari segi estetika, Gozney mempertahankan gaya neo-retro yang khas. Oven ini terlihat seperti perlengkapan dapur pizzeria trendi di London. Material dan finishing-nya terasa solid, sebanding dengan banderolnya. Bagi pebisnis food truck atau dapur kecil, bentuk bulat dan dasar datar Arc XL lebih mudah ditata dibandingkan Ooni Karu 16 yang berbentuk lonjong.
Pengoperasiannya sangat sederhana. Cukup sambungkan tabung gas propana, nyalakan, dan atur besaran api melalui kenop di bagian depan. Termometer digital di depan oven membantu memantau suhu ambient, meski perlu diingat bahwa alat ini akan mati otomatis untuk menghemat baterai — cukup mengganggu saat Anda sibuk memutar pizza.
Hal yang Kurang: Harga Tinggi dan Pembersihan Rumit
Masalah paling krusial adalah harga. Dengan USD 999 (sekitar Rp 16,5 juta), Arc XL lebih mahal USD 300 dibandingkan Ooni Koda 16 yang juga berkapasitas 16 inci dan berbahan bakar gas. Ooni Koda 16 bahkan lebih ringan, lebih mudah disimpan, dan memiliki burner berbentuk L yang mengurangi kebutuhan memutar pizza.
Masalah kedua adalah pembersihan. Batu oven Arc XL sangat sulit dilepas. Gozney menyarankan untuk membakar oven selama tiga jam penuh sebagai metode pembersihan — yang jelas boros gas dan tidak efektif untuk bagian depan batu yang tidak pernah mencapai suhu tinggi. Jika Anda membuat kekacauan saat meluncurkan pizza, membersihkannya akan merepotkan. Sebagai perbandingan, batu oven Ooni bisa dilepas dengan mudah dan dicuci langsung.
Aksesori yang Direkomendasikan
Gozney menjual berbagai aksesori yang sangat membantu. Saya merekomendasikan Pro Placement Peel (USD 109) dan Balance Turning Peel (USD 89) untuk meluncurkan dan memutar pizza. Termometer inframerah (USD 49) juga wajib untuk mengukur suhu batu secara akurat, karena termometer bawaan hanya mengukur suhu ambient.
Dua aksesori favorit saya adalah dough tray (USD 49) yang membantu mengontrol proses proofing adonan, dan mantel (USD 119) yang menyediakan permukaan ekstra di depan oven untuk menaruh pizza sementara. Sarung tangan tahan panas (USD 39) dan pizza cutter (USD 44) juga layak dipertimbangkan — pisau pemotong ini cukup berat dan tajam sehingga istri saya yang sebelumnya benci alat pemotong pizza akhirnya menyukainya.
Kesimpulan: Untuk Siapa Oven Ini?
Gozney Arc XL adalah oven pizza yang sangat mumpuni. Hasil panggangan konsisten, desainnya memukau, dan pengoperasiannya mudah. Namun, harga premium dan sistem pembersihan yang merepotkan menjadi dua hambatan utama.
Jika Anda adalah penggemar pizza rumahan yang serius atau menjalankan usaha kecil dan mengutamakan estetika serta performa, Arc XL adalah pilihan tepat. Namun, jika anggaran lebih ketat atau Anda menginginkan kemudahan perawatan, Ooni Koda 16 menawarkan nilai lebih baik dengan harga lebih murah dan pembersihan yang lebih praktis. Untuk pengguna di Indonesia, pastikan ketersediaan tabung gas propana di daerah Anda sebelum memutuskan membeli.
